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工夫大骨汤的做法

发布时间:2019-05-15 05:53:25 编辑:笔名

主料: 筒子骨(腿骨)

辅料: 葱白和姜

调料: 盐 味精 鸡精

工夫大骨汤的做法:

1、选择筒子骨(腿骨)或扇子骨若干个,4块钱1斤,花费不算多,却相当营养、美味、滋补。由于骨头的骨髓中贮存了很多营养,不论是人类或是其他动物都1样,扁形骨中主要是红骨髓,是制造血球的地方,所以有很多铁质和其他营养,像肩胛骨,骨盆都是扁形骨,长形骨中主要是黄骨髓,是蕴藏营养的地方,主要是蕴藏脂质,所以用这个地方煮汤,可以煮出很香很浓的高汤。

2、洗净后用刀背将筒子骨拍打成2截,这步可以请卖肉的小贩帮忙打理,他们会很乐意帮这个忙滴,由于他们的工具非常趁手,举手之劳何乐而不为呢。筒子骨中粗粗的油,这个油又叫筒子油,营养价值,是强体健身不可少的滋补物品。

3、先将大骨用冷水冲洗干净,浸泡15分钟,主要是利用冷水将骨头中残留的血激出来,避免炖出来的汤色过于浑沌。

4、然后将锅坐火上,开大火,水快开时就开始有血沫出来了,用笊篱撇去浮沫。

5、捞起汤骨倒掉锅中的水,再次冲洗去汤骨上的血沫和杂质,放入电炖锅中。

6、重新加水正式开始炖。

A、1定要加冷水,由于,如果用热水骨头经过热水1烫蛋白质就回会凝固致使营养没法释放出来,所以必须用凉水。

B、1次加够水,不能中途再加水。为何呢,由于在中途加冷水,会使骨头汤的温度突然降落,蛋白质和脂肪便会迅速凝固,骨头表面空隙也会急骤收缩,使骨组织紧密不容易烧酥,骨髓里的蛋白质和脂肪也没法大量溶解出来,这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少,汤的鲜美也一定会大为逊色。万1炖的中途要加水,也要加热水,切忌加冷水。

7、不要放盐和其他调料,加点葱白和姜,可以去腥味的。加盖后小火开始渐渐炖吧,开锅后加1小勺白醋,这样有助于钙质的容出,汤味更加的鲜美,1般是3小时以上比较好,我煲了5个小时。

8、再放盐和其他作料,只放盐,现在提倡养生概念,吃原味,不要放味精和鸡精之类的调味品。几个小时后,1锅汤浓味鲜,油脂如膏,骨酥可嚼的大骨汤就熬得了。

家常菜做法大全温馨提示:

1、炖好的大骨汤可以用保鲜盒装好,放入冰箱冷藏,固然象这几天气温0度左右,可以直接放在室外保存,煮面、煮馄饨的时候,加热后当作汤头浇上1碗;或和萝卜、土豆、莴笋、芋头、海带、藕等做成炖菜,那是相当不错嘞!

2、如果您是上班族,没有那末多时间的话,可以用紫砂煲或电炖锅。中午要吃,1早起来就把骨头过1道水放入锅中,然后配料也1起放进去,加水后按慢炖。中午回家,你的厨房里就满是骨头汤的浓香诱人的味道了。

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