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清蒸水煮鱼的做法

发布时间:2019-05-14 20:42:24 编辑:笔名

主料: 草鱼1条

辅料: 鸡蛋 色拉油 高汤 绍酒

调料: 盐 胡椒面 姜 蒜瓣 小葱节 花椒 干辣椒适当清蒸水煮鱼的做法1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片诀窍是第1道不切断第2刀切断,又叫蝴蝶片。

2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上1层蛋浆后淋上少量油避免鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作清蒸水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少量油小火煸香小茴香、8角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)

7、这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄芽菜煸炒出少量水分。

9、姜黄芽菜炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

10、另取1锅,煸香葱姜蒜末。

11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可使鱼汤变奶汤1样白)

12、倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。

13、待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。

14、这时候候就能够关火看鱼片渐渐的成熟变白便可。

15、连鱼汤1起将鱼片等轻轻倒入提早铺好黄芽菜的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝。

16、用老油慢火将干辣椒和花椒或麻椒炸出香味。

17、将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上,

18、撒上香葱末或熟芝麻便可拿筷子趁热呼吃了。

清蒸水煮鱼家常菜做法大全温馨提示:1、做完鱼后锅底会残留鱼腥味,这时候候候将锅洗净干烧热放上1点茶叶炒至冒烟,茶香可以祛除鱼腥味。

2、近食品安全问题实在使人堪忧,吃水煮鱼去饭馆吃,难保那些辣油不是反复使用,或是地沟油,如果在家做就会非常有保障。

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