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干锅鸭头的做法大全技巧美乐乐美食百科

发布时间:2019-12-11 09:31:51 编辑:笔名

干锅鸭头的做法大全 技巧 美乐乐美食百科

干锅鸭头,其实就是将干锅与火锅巧妙结合后制成的一道菜。这是先将鸭头用卤水卤至七成熟,捞出后加干锅秘制酱及配料炒熟炒香,盛入火锅盆内上桌。当然,干锅鸭头中还可以加入其他蔬菜,吃起来味道也很好呢!干锅鸭头的做法干锅鸭头食材

鸭头12个,天目笋50克,水发香菇50克,西芹节35克,青椒条15克,红椒条15克,洋葱条25克,大蒜30克,姜片10克,葱结15克,精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油20克,麻酱10克,腐乳5克,红卤水1锅,鲜汤适量。

做法

1、鸭头飞水后,放入红卤水中卤制七成熟,捞出沥水,劈成两半。

2、净锅上火放老油烧热,先下葱姜蒜炝出香味,再放入各种配料和鸭头,加秘制酱、麻酱、豆腐乳炒匀,掺少量鲜汤,调味后稍焖,起锅装入火锅盆(将配料放入火锅盆垫底、鸭头放在面上),即可上桌。

干锅鸭头如何选原料

干锅鸭头适合做干锅鸭头的鸭头,首先要看鸭头是否白净肉厚。色泽灰暗,头皮紧瘦的不能用,另外就是要选择鸭头眼睑边没有毛的。这样的鸭头才适合做干锅鸭头。

干锅鸭头的做法技巧

干锅鸭头1、洗涤:鸭头一般带有鸭舌,鸭舌下面藏匿着一些细沙,在清洗的时候应该注意清理。

2、卤制:鸭头清洗后需要用沸水汆透,然后用川式红卤水卤制20分钟,用筷子往鸭头扎时稍微感到硬就可以捞出了。切忌卤过火,否则在炒的时候容易变烂。

3、炒制:炒之前要将卤好的鸭头从中间劈成两半,劈的时候要从下巴处中间到脑门劈开,然后和配料一起炒。炒的时候要加干锅老油和自制的秘制酱,令鸭头充分入味。

干锅鸭头卤料的做法干锅鸭头干锅老油的做法

菜籽油500克入锅烧热,放入葱段12克、姜片13克、糍粑辣椒25克、大蒜瓣7克、郫县安豆瓣酱33克、泡椒茸17克,然后下入香料(小茴香0.4克,香叶0.5克,白蔻0.5克,桂皮0.1克,丁香0.2克,良姜0.3克,百里香0.4克,花椒0.4克,八角0.4克),用小火浸炸10分钟,离火,倒入干净容器中,放置1天就可以使用了。

秘制酱的做法

将豆豉酱33克、香辣酱17克剁细,火锅底料33克蒸化。净锅上火,放入干锅老油,将所有酱料和冰糖一起炒匀,最后撒入花生碎、熟芝麻即可。

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