您当前的位置: 首页 > 故事

葱花饼的做法

2018-11-08 09:35:08
葱花饼的做法 “北方的葱花饼有多种做法,可用素油亦可用猪油来制作,过去北京还有一种叫脂油饼的面食,也就是用猪体内腔贴近肋排的一块厚厚的板油,或与猪大肠链接的网油切成小碎粒伴以葱花来制作葱花饼。这种猪板油不同于猪的肥膘,用它熬制出的猪油出成率较高,板油的80%以上都是猪的脂肪,而相对猪的肥膘则出油率要低一些。用猪板油制作的葱花饼就叫做脂油饼,吃起来够香但不健康。过去,由于人们的生活水平很低副食品又极其匮乏,听老人们讲,在很长一段岁月里都是凭票供应肉食,许多家庭几乎一个月都吃不上一次肉。传统的北京人都喜欢吃炸酱面,但在那个岁月里人们制作炸酱时,几乎都是用很少的肥肉末来炒酱,那碗炸酱面只是起到解解馋,吃的同时顺便再细品一下那股久违了的诱人滋味。因此,当年人们往往手拿着供应极少的几张肉票,大家在排队买肉时大都选择肥肉,而较瘦一些的肉会无人问津。
一段牢骚忆苦思甜之后,在这里只是提醒诸位吃友们,我们曾一度一无所有过,而现在已进入了在那个时期人们所奢求的天堂,难道不是吗?我国现在富强了,人们的生活已进入了小康,因此更要珍惜过去。当年,列宁的一句话贴切,叫做;“以革命的名誉想想过去”!呵呵,一不留神从吃侃到了国情和意识形态!善哉、善哉!
书归正传,继续聊吃。这款京味儿葱花饼是用素油制作的,做法方法如下;” 食材明细 主料 面粉 400克 清水 300ml 辅料 香葱末 适量 葱油 适量 配料 精盐 适量 葱香 口味 其他 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 葱花饼的做法步骤 1面粉中放适量葱油,大约400克面粉放20-25克葱油即可. 2然后用温水和成较软的面团,和好后盖上湿毛巾饧10分钟。 3饧好后取出面团在案板上稍揉几下揉匀即可,但不要大力揉面,否则面上劲口感就不好了。 4把揉好的面团用擀面杖交叉擀开呈长方形的大片,面片大约厚度在5毫米左右即可。 5擀好后涂抹葱油。 6然后均匀的撒上少许盐和葱花。 7撒好后以7-8厘米的宽度从一端把面片叠捲起来。 8捲好后把面卷从中间切为两段。 9把面卷均匀的分为两段后,再从面卷的中间部位顺刀切开。 10然后刀口朝上用手边捋边抻。 11使之宽窄在2厘米时把面盘起,捲成大的面团并把末端面尾按扁叠压在面团下面,这样在擀的时候不会散开。 12面捲好后用擀面杖擀成圆饼。 13把擀好的饼坯放入预热好的电饼铛里。 14盖上盖子烙至1分钟把饼翻面涂抹葱油。 15待两面涂抹好葱油把饼烙至金黄便可出锅。 16食用时用刀分割为四块即可,还可以趁热用手把饼的四周快速往中间拍几下,使饼松散开便是葱油手撕饼的做法。
推荐阅读
图文聚焦